Vellugtede kamille

Ud over at være god i the, er vellugtende kamille en velsmagende blomst, der kan bruges til en del mere i køkkenet - ikke mindst i det søde køkken, hvor den særlige aroma kan give en god dybde.

Sankested

Kamille finder du i hele landet. Den trives bedst på tør jord og gerne i fuld sol. Ofte står den på leret jord i udkanten af dyrkede marker og i tørre vejkanter.

Strandeng, hegn, grøftekant, græsland.

Sæson

Kamille finder du fra juli til august - og lidt ind i september.

Blomster og blade: Juli, august, september.

Beskrivelse

Kamille bliver typisk mellem 10 og 50 cm høj og har blade, der ligner kraftig dild. Blomsterne, der ligner en gammeldags fly-propel, har et klart, gult, kuppel-lignende hoved med hvide, aflange blade hele vejen rundt. Den gror ofte i små klynger, og som regel kan du dufte kamille, før du finder planten.
Sankning

Man bruger normalt blomsterne, men bladene kan du også tage. Pluk blomsterhovederne eller skær den øverste halvdel af planten, så den kan skyde videre.

I munden

Vellugtende kamille smager aromatisk og blomstret med noter af grønne æbler og honning. Blomsterne er bløde med et saftigt bid.
I næsen

Planten dufter sødligt og blomstret med noter af frisk hø og honning.

Håndtering

Kamille skal håndteres forsigtigt i køkkenet for at få det maksimale ud af den særlige aroma og milde smag. Blomster og blade tåler ikke hård eller lang tilberedning, men du kan bruge dem til at lave udtræk og infusioner, som så kan anvendes i maden.
Anvendelse

Ud over at lave the af kamille, kan planten bruges bredt i det søde køkken og er helt perfekt sammen med jordbær. Du kan bruge kamille i kager, cremer, sirup og is. Den passer godt i retter med fløde, jordbær, mandler, honning og andre aromatiske blomster som hyldeblomst eller lavendel. I alkoholiske drikke som snaps eller bærlikør og i saft med rabarber gør kamille sig også godt. I det salte køkken kan urten også bruges, og hvis du arbejder med den milde smag, kan den give en dybde i lette retter. Blomsterbladene bruger man klassisk i salater, men prøv at arbejde med infusioner og udtræk i saucer og supper. Oplagt er det at parre kamille med mildt smagende ingredienser som kammuslinger, fløde, hvid fisk eller hummer og andre skaldyr.
Opbevaring

Opbevar kamille med et let fugtigt klæde i en lukket pose eller lufttæt kasse i grøntsagsskuffen i dit køleskab, hvor bladene holder sig friske i op til et par uger. Blomsterne holder sjældent mere end et par dage, men de bevarer deres aroma rigtig godt i tørret tilstand.
Erstatningsmuligheder

Ingen oplagte erstatningsmuligheder.

Risiko for forveksling

Vellugtende kamille kan forveksles med lugtløs kamille, der dog ikke har vellugtende kamilles aromatiske duft. Lugtløs kamille har ingen værdi som spiseplante, men er ikke giftig.

menu

Vellugtede kamille

Sankested

Sæson

Beskrivelse

Sankning

I munden

I næsen

Håndtering

Anvendelse

Opbevaring

Erstatningsmuligheder

Risiko for forveksling

Råvaren bruges i

Salat med ananas, syre, mynte og kamille Enteromorpha intestinalis

Alternativ råvare i

Syltede bellisblomster Enteromorpha intestinalis