Marts
Middel
4 prs.
75 min.
Nælde- og fiskesuppe
Ingredienser
- 2 kg fiskeben
- 2 l vand
- 1 dl creme fraiche 38%
- Et stort bundt brændenældetoppe (skvalderkål, døvnælde eller rød tvetand kan også bruges)
- Citron
- Salt
- Peber
Brugte plantedele
- Toppe
Fremgangsmåde
- Kom fiskeben i en gryde og dæk dem med koldt vand.
- Lad det koge i 25 minutter, mens du afskummer løbende.
- Si fonden og kog den ned til det halve - gerne én liter som slutresultat.
- Kom fonden i en blender med nældetoppene og blend til en ensartet suppe. Pas på med at komme for meget suppe i blenderen.
- Når hele suppen er færdigblendet og har en glat konsistens, tilsættes creme fraiche og suppen smages til med citronsaft, salt og peber.
Tips
Ønsker man, at retten skal have en mere tung karakter kan man tilføje fisk skåret i mindre stykker. Lad blot fisken koge med de sidste 3-4 minutter, og server i suppen.
Professionel sanker
Thomas Laursen
wildfooding
Thomas Laursen er stifter af firmaet Wildfooding, som leverer vilde urter til en perlerække af danske toprestauranter. Han har været en del af de vilde urtescene i Danmark i mange år, og er meget brugt som foredragsholder og konsulent indenfor stort set alt, der har at gøre med vild mad. Oprindeligt er Thomas uddannet folkeskolelærer, men efter i en årrække at have arbejdet som kok sprang han ud som sanker og er en af pionererne indenfor vild mad-bevægelsen. Han er forfatter til bogen 'Vild – naturen ind i køkkenet’.
