April
Let
Til forrådskammeret
30 min.
Strandfladbælg i saltlage
- 250 g strandfladbælgblade
- 400 g havsalt
- 25 g kombutang
- 50 g vand
- Spæde skud, blade og blomst
- Blender
- Sylteglas
- Blend tang og salt til en ensformig salt. Tilsæt vand.
- Sæt en gryde over med vand og få det i kog. Når vandet koger, blancheres strandfladbælgblade i fem sekunder og overføres til et isbad.
- De blancherede blade og saltlagen fyldes i sylteglas. Luk glasset og lad det stå et mørkt sted i tre måneder.
- Bladene kan bruges nu.
Tips
Strandfladbælg kan udskiftes af adskillige andre urter. De saltede urter kan bruges på mange måder - især som salterstatning i salater og andre blandinger.
Thorsten Schmidt
Restaurant Barr
Thorsten Schmidt er en dansk kok, der gennem sin eksperimentale tilgang til madlavning, har sat sit præg på udbredelsen af det nordiske køkken. Med afsæt i en kulturhistoriske idéer, tager Schmidts udgangspunkt i mere end blot de geografiske kvaliteter, som er at finde i den nordiske region. Hans tidligere restaurant, Malling og Schmidt, var en af de mest progressive og indflydelsesrige på den danske scene. I dag er Schmidt at finde på Restaurant Barr, som han er medejer af. Restauranten er et samarbejde mellem Schmidt og René Redzepi, og har til huse i nomas tidligere lokaler på Christianshavn. Barr tilbyder en rolig atmosfære, hvor maden er af højeste kvalitet med afsæt i Nordsøen og de kulinariske traditioner, som er tilstede i de omkringliggende lande.
