Strandkarse finder du på stranden, hvor dødt tang giver næring til jorden, eller længere inde på land, hvor jorden har mere næring, men stadig er salt. Strandkarse er en grå-grøn urt, der kan blive op til en meter høj med mat, bleg-grøn stængel og aflange, ovale blade, der ender i en spids. Bladene er blanke og voksagtige med små, skarpe takker. I foråret ligner strandkarse en buket af blade, der stikker op ad jorden, samlet ved roden. Senere får den stængel, forgrener sig lidt og vokser lige op i luften. De små, hvide blomster sidder samlet i kugler i toppen af planten. Frøene er flade og ligner bleg-grønne kerner fra en peberfrugt. Sank strandkarse med kniv eller saks, så roden ikke rives op. Først på sæsonen plukker du bladene, herefter kan du plukke hele toppen af planten (med stængel, blade og det hele). Mærk, hvor langt ned stænglen er bøjelig - og klip her.

I munden (og næsen)

De spæde, lysegrønne dele af strandkarsen smager bedst og har både sprødhed og saft. Smagen er stærk, skarp og frisk med en smule salt. Der er både peberrod og sennep i smagen, men den brændende mundfølelse forsvinder hurtigt. Strandkarse har ingen duft.

Ligesom peberrod mister strandkarse sin smag, hvis du tilbereder den. Alle plantedele skal derfor bruges rå eller tilsættes som et drys over retten. Men hak bladene lige inden serveringen, for så snart du hakker strandkarse, begynder den at miste smag. Brug strandkarse som et stærkt og skarpt smagselement til at skære igennem andre smage og skabe balance. Strandkarse er genial at parre med alle typer skaldyr, kartofler, umamifyldte retter som tatar eller fede elementer som kogt, sprængt svinekød og æg.