Juli
Middel
2 prs.
20 min.
Fuglekirsebærpuré
- 500 g fuglekirsebær
- Økologisk rørsukker og citronsaft til tilsmagning.
- Kør kirsebærerne på laveste hastighed på en blender i et minutter. Alternativt kan du fjerne stenene i hånden. Dette tager lidt længere tid, men det er det hele værd.
- Herefter kan du nemt adskille frugtkød fra stenene.
- Smag frugtkødet til med lidt sukker og citronsaft.
Tips
Brug denne puré som tilbehør til et stykke kage, hvor der mangler lidt syre og sødme. Alternativt kan du bruge puréen som tilbehør til yoghurt om morgenen.
Thorsten Schmidt
Restaurant Barr
Thorsten Schmidt er en dansk kok, der gennem sin eksperimentale tilgang til madlavning, har sat sit præg på udbredelsen af det nordiske køkken. Med afsæt i en kulturhistoriske idéer, tager Schmidts udgangspunkt i mere end blot de geografiske kvaliteter, som er at finde i den nordiske region. Hans tidligere restaurant, Malling og Schmidt, var en af de mest progressive og indflydelsesrige på den danske scene. I dag er Schmidt at finde på Restaurant Barr, som han er medejer af. Restauranten er et samarbejde mellem Schmidt og René Redzepi, og har til huse i nomas tidligere lokaler på Christianshavn. Barr tilbyder en rolig atmosfære, hvor maden er af højeste kvalitet med afsæt i Nordsøen og de kulinariske traditioner, som er tilstede i de omkringliggende lande.
