Januar
Let
4 prs.
45 min.
Tangsuppe
Ingredienser
- 1 kg blæretang (brug alternativt sukkertang eller lav klørtang)
- Dashi til 1 l suppe (2 breve). Dashi er tørret tun, som man tilsætter vand for at skabe suppe.
- 2 spsk lys miso. Miso er fermenterede soyabønnepuré. Miso har efterhånden vundet en fast plads i de fleste supermarkeder.
- 100 g fisk eller rejer
- 1 vildt løg
Fremgangsmåde
- Tør toppen af blæretanget i en dehydrator. Alternativt kan man bruge en ovn på 50 grader med lågen på klem i 12 timer. Det er vigtigt, at man bruger tørret tang i denne opskrift, da man ellers ender op med tangslim i stedet for tangsuppe.
- Kom to breve dashi i en liter vand og kog denne forsigtigt op. Sluk for varmen og tilsæt miso heri. Når miso er kommet i suppen, må den ikke koge op igen.
- Snit det vilde løg fint.
- Tilsæt tang, tynde skiver fisk eller rejer og fintsnittet løg, og tilbered disse let i den varme suppe. Server med det samme.
Professionel sanker
Thomas Laursen
wildfooding
Thomas Laursen er stifter af firmaet Wildfooding, som leverer vilde urter til en perlerække af danske toprestauranter. Han har været en del af de vilde urtescene i Danmark i mange år, og er meget brugt som foredragsholder og konsulent indenfor stort set alt, der har at gøre med vild mad. Oprindeligt er Thomas uddannet folkeskolelærer, men efter i en årrække at have arbejdet som kok sprang han ud som sanker og er en af pionererne indenfor vild mad-bevægelsen. Han er forfatter til bogen 'Vild – naturen ind i køkkenet’.
