September
Middel
4 prs.
25 min.
Konserverede svampe
- 1 kg svampe (eks. brunstokket rørhat, granmælkehat, kantarel)
- 500 ml vand
- 500 ml hvidvin eddike
- 1 spiseske havsalt
- 1 spiseske sukker
- 800 ml olie (raps eller solsikke)
- Sorte peberkorn
- Rens svampene grundigt med en fugtig klud, og vær opmærksom på at du fjerner alt jord.
- Skær enderne af stokkene og tør svampene godt af
- Put vand, eddike, sukker og salt i en gryde og bring den i kog. Tilføj svampene og kog dem i fem minutter.
- Når svampene er klar, hæld væsken fra og lad dem tørre på en rent viskestykke i minimum 15 minutter.
- Placer svampene i et steriliseret sylteglas. Tilføj peberkorn.
- Hæld olien over og rør rundt med en gaffel indtil svampene er helt dækket af olie og der ikke er nogen luftbobler tilbage. Luk glasset og stil dem mørk og køligt uden for direkte sollys. Svampene er klar til at spise efter en uge.
OBS
Være opmærksom på at rense svampene helt fri for jordrester, ellers risikerer du at der udvikler sig giften botulisme i dine svampe og det kan i fatale tilfælde være dødeligt.
Alessandro Ciofani
Medejer og kok
Rufino Osteria åbnede den 1. april 2016 på Christianshavn i København. Det traditonelle osteria tilbyder en venlig og orginal atmosfære hvor du kan nyde madlavningskunst fra det åbne køkken ud i restauranten. Rufino blev grundlagt af kokken Alessandro Ciofani fra Rom, sammen med Alberto Sala fra Piemonte sammen med de to kokke Paolo Bonello and Cristiano Sala også fra hovedstaden.
Rufino vil igennem deres retter, vise en rejse der starter i de italienske gastronomiske traditioner og bevæger sig op igennem de euroæiske inflydelselser hele vejen til Danmark. Restauranten har fundet liv i en af de ældste paladser i Christianhavn. Her har maden ligeledes skabt en magi, ved at transportere atmosfære fra de romanske taaverne for to århundreder siden til skandinavien. På Rufino er cavatelli, orchietten og strozzapretien hjemmelavet og menuen er primært inspireret af tradtionelle retter fra Rom.
