Spansk kørvel trives i fugtig jord - ofte i skyggen, men lige så gerne under fuld sol. Den bliver op til 120 cm høj og har trekantede blade, der deler sig i fjerlignende former, som kan minde om bregner. Bladene er let behårede og føles fløjlsbløde. Stænglen er hul og rund med riller. De små, hvide blomster sidder i paraplyformede skærme, og frøene ligner små, grønne og kantede bananer, der sidder opadrettet i små klynger. Spansk kørvel er ikke en særligt hårdfør plante, så pluk med forsigtighed. Du kan både bruge stængel, blade, blomst og frø fra spansk kørvel, men de lysegrønne blade er de bedste. Lad være med at plukke bladene helt inde fra stilken, men tag i stedet de yderste spidser fra flere blade og planter.

I munden (og næsen)

Spansk kørvel har en sødlig smag og duft af anis, lakrids og fennikel. Blomsterne smager sødere end resten af planten. Bladene er bløde og behagelige at tygge på. Frøene popper pudsigt i munden.

Spansk kørvel kan godt tilberedes, men smag og duft forsvinder, hvis den får for meget varme. Du kan både bruge planten i det salte og i det søde køkken. Anis-smagen er god til mange retter, især rodfrugter, blomkål, flødebaserede desserter som pannacotta, blommer og æbler, skaldyr og fiskeretter, fede saucer som bearnaise, blendet med i en sauce til fisk, simple asiatiske retter og salater. Den fungerer godt med syrlige smage, eksempelvis rabarber, hvor den søde smag af spansk kørvel kan skabe en delikat balance.