Maj
Let
4 prs.
39 min.
Røget sild med æble- og peberrodssalt
Ingredienser
- 2 røgede sild
- 4 cm peberrod (man kan alternativt bruge 150 g. brøndkarse eller lægekokleare)
- 1 æble
- 2 dl creme fraiche 18%
- 1 spsk dijonsennep
Ingredienser
- 2 røgede sild
- 1 stk peberrod
- 1 æble
- 2 dl creme fraiche 18%
- 1 spsk dijonsennep
Udstyr
- Tyndskræller
Fremgangsmåde
- Rens peberroden grundigt, skræld den og skær flager af den med en tyndskræller.
- Skyl æblet og skær det i fine tern.
- Vend æbletern og peberrodsflager i creme fraiche, og smag det til med salt, peber og sennep.
- Server i en skål ved siden af de røgede sild.
Tips
Server til det kolde bord sammen med de andre former for sild.
Professionel sanker
Thomas Laursen
wildfooding
Thomas Laursen er stifter af firmaet Wildfooding, som leverer vilde urter til en perlerække af danske toprestauranter. Han har været en del af de vilde urtescene i Danmark i mange år, og er meget brugt som foredragsholder og konsulent indenfor stort set alt, der har at gøre med vild mad. Oprindeligt er Thomas uddannet folkeskolelærer, men efter i en årrække at have arbejdet som kok sprang han ud som sanker og er en af pionererne indenfor vild mad-bevægelsen. Han er forfatter til bogen 'Vild – naturen ind i køkkenet’.
