September
Middel
2 prs.
45 min.
Stuvet violet hekseringsridderhat
- 300 g violet hekseringsridderhat (eller granmælkehat)
- 1 Skalotteløg
- 1 fed sort hvidløg
- 25 g Smør til stegning
- 2 dl Piskefløde
- 1 dl Svampeeddike
- 1/2 bundt blandede urter - fx persille, estragon, ramsløg, etc.
- Start med at hakke hvidløg og skalotteløg fint.
- Smelt smør på en pande og steg skalotteløg og hvidløg. Rør godt rundt i panden - løgene skal blive transparente, ikke brune.
- Tilføj svampene til panden og steg dem ved høj varme. Rør rundt i panden, så svampene modtager varme på alle sider.
- Tilføj fløde når svampene er faldet lidt sammen og skru ned til middel-lav varme.
- Lad det simre i 5 minutter. Tilsæt eddike og giv det et opkog.
- Tag svampene op af fløden og sæt dem til side.
- Lad fløden koge ind i mindst 10 minutter eller til ønsket konsistens.
- Hak urterne fin og kom dem i fløden.
- Kom svampene tilbage på panden og smag til med eddike, salt og peber.
Tips
Disse svampe er fantastiske som tilbehør til et grillet stykke kød. Hekseringsridderhatten er også meget god at bruge i en risotto.
Thorsten Schmidt
Restaurant Barr
Thorsten Schmidt er en dansk kok, der gennem sin eksperimentale tilgang til madlavning, har sat sit præg på udbredelsen af det nordiske køkken. Med afsæt i en kulturhistoriske idéer, tager Schmidts udgangspunkt i mere end blot de geografiske kvaliteter, som er at finde i den nordiske region. Hans tidligere restaurant, Malling og Schmidt, var en af de mest progressive og indflydelsesrige på den danske scene. I dag er Schmidt at finde på Restaurant Barr, som han er medejer af. Restauranten er et samarbejde mellem Schmidt og René Redzepi, og har til huse i nomas tidligere lokaler på Christianshavn. Barr tilbyder en rolig atmosfære, hvor maden er af højeste kvalitet med afsæt i Nordsøen og de kulinariske traditioner, som er tilstede i de omkringliggende lande.
