September
Middel
Til forrådskammeret
30 min.
Te-syltet pære
- 850 ml mineralvand
- 10 g te
- 300 g økologisk rørsukker
- 700 g skrællet pære (eller vildæble)
- 20 g citronmelisse
- 10 citronverbenablade
- 5 g fennikel frø
- Salt
Vakuummaskine
- Lav først isteen. Kom 10 gram te i en skål med 850 ml. koldt mineralvand.
- Lad teen trække i 24 timer.
- Kom sukker og den færdige iste i en gryde, og kog op i ét minut.
- Afkøl væsken.
- Tilsæt citronmelisse, citronverbena, fennikelfrø og salt, og lad lagen trække i 24 timer.
- Skær herefter pærerne i ønskede stykker, kom dem i en vakuumpose med lagen og vakuumer (hvis ikke du har en vakuummaskine, så fyld pære og lage i et sylteglas, hvor lagen fyldes helt op til låget, og stil glasset på køl i 24 timer).
- Lad pærerne stå til de er gennemsyltede. Pærerne er klar, når de har skiftet farve og er blevet transparente.
Tips
Lagen kan tilsmages med mange forskellige urter og krydderier. På lignende vis, kan man udskifte iste med en anden væske.
Thorsten Schmidt
Restaurant Barr
Thorsten Schmidt er en dansk kok, der gennem sin eksperimentale tilgang til madlavning, har sat sit præg på udbredelsen af det nordiske køkken. Med afsæt i en kulturhistoriske idéer, tager Schmidts udgangspunkt i mere end blot de geografiske kvaliteter, som er at finde i den nordiske region. Hans tidligere restaurant, Malling og Schmidt, var en af de mest progressive og indflydelsesrige på den danske scene. I dag er Schmidt at finde på Restaurant Barr, som han er medejer af. Restauranten er et samarbejde mellem Schmidt og René Redzepi, og har til huse i nomas tidligere lokaler på Christianshavn. Barr tilbyder en rolig atmosfære, hvor maden er af højeste kvalitet med afsæt i Nordsøen og de kulinariske traditioner, som er tilstede i de omkringliggende lande.
