September
Middel
Til forrådskammeret
60 min.
Konfiteret trompetsvamp
- 500 g renset trompetsvamp (alternativt brug almindelig kantarel eller tragtkantarel)
- 120 ml gin
- 60 ml hvidvin
- 15 g svampesalt
- 2 tsk hele peberkorn
- 4 hvidløgsfed
- 400 g kyllingefedt eller anden fedt.
- Citronskal
- Hele svampen, men ikke det nederste af stokken.
- Sylteglas
- Kom alle ingredienserne pånær svampe i en gryde.
- Giv gryden et opkog.
- Tilsæt svampene og lad det stå ved svag varme i 15-20 minutter. Indholdet må ikke bulderkoge - det skal simre blidt.
- Hæld indholdet af gryden i et sylteglas, og lad det køle af.
- Herfra kan man gøre én af to ting: Blende til en pure, som kan bruges til at smøre på ristet brød eller til at tilsmage retter med. Svampene kan også bruges hele.
Tips
Vælger man at gøre smørret til en pure, kan man bruge den til at stege i eller til at montere saucer. Vælger man at confitere svampene hele kan de skæres i mindre stykker og være smagsgivere i andre retter.
Thorsten Schmidt
Restaurant Barr
Thorsten Schmidt er en dansk kok, der gennem sin eksperimentale tilgang til madlavning, har sat sit præg på udbredelsen af det nordiske køkken. Med afsæt i en kulturhistoriske idéer, tager Schmidts udgangspunkt i mere end blot de geografiske kvaliteter, som er at finde i den nordiske region. Hans tidligere restaurant, Malling og Schmidt, var en af de mest progressive og indflydelsesrige på den danske scene. I dag er Schmidt at finde på Restaurant Barr, som han er medejer af. Restauranten er et samarbejde mellem Schmidt og René Redzepi, og har til huse i nomas tidligere lokaler på Christianshavn. Barr tilbyder en rolig atmosfære, hvor maden er af højeste kvalitet med afsæt i Nordsøen og de kulinariske traditioner, som er tilstede i de omkringliggende lande.
