Maj
Let
1 prs.
45 min.
Svovlporesvamp med stuvet spidskål
- 100 g. svovlsporesvamp
- 400 g. klaret smør
- 30 g. smør
- 1 spidskål
- 1 dl. fløde
- 1 håndfuld porreblomster (brug alternativt ramsløgsblomster eller blomst fra skovløg)
- Skal fra 1 citron
- 2 fed hvidløg
- Forvarm ovnen til 200 grader. Når ovnen har nået den ønskede temperatur, bag det ene hvidløgsfed i 30 minutter, eller til det er helt forkullet. Lad skrællen sidde på fedet.
- Rens svampen og skær den i retmæssige stykker.
- Kom det klarede smør i en gryde og varm det ved laveste blus. Kom svampen i og lad det confitere i 15 minutter. Kasser det klarede smør efter brug.
- Kom smør i en pande og steg svampen gylden over høj varme.
- Kom fløde i en lille gryde og kog den indtil den er tyk og cremet. Snit det andet hvidløgsfed fint, og kom det i fløden med skal fra citronen.
- Snit spidskål fint og kom det i fløden. Lad det koge igennem i et minut eller til det er gennemvarmt. Smag til med salt og peber.
- Anret retten som på billedet, og pynt med porreblomsterne. Riv det forkullede hvidløg over retten og server med det samme.
Tips
Som man kan antyde på svampens engelske navn, “chicken of the woods”, fungerer denne svamp godt som erstatning for fjerkræ på tallerknen. Man kan derfor servere vegetariske retter, som får de selv de mest stædige carnivorer til at spise med.
Nicolai Nørregaard
Kadeau
Nicolai Nørregaard har sammen med resten af holdet bag Kadeau, været med til at sætte Bornholm på det gastronomiske landkort, både i nationalt og internationalt regi. Med afsæt i det nordiske køkken, henrykker Nicolai med innovativ og legende kogekunst, som dog altid er funderet i solid velsmag. Udover den originale Kadeau på Bornholms smukke sydkyst og Kadeau København på Christianshavn, driver Nicolai og hans partnere Restaurant Nabo, Pony og Honey i København, samt Nordlandet på Bornholm.
Foto: Marie Louise Munkegaard
