Januar
Let
Til forrådskammeret
30 min.
Saltet lægekokleare
- 200 g lægekokleare (eller roset springklap, sumpkarse, brøndkarse)
- 200 g havsalt
- 20 g koriander
- 20 g krondild
- Sylteglas
- Rens din lægekokleare.
- Hak koriander og krondild fint, og bland i en skål med havsalt.
- Pak skiftevis saltblandingen og lægekoklearebladene tæt i sylteglasset.
- Lad stå i tre måneder før brug.
Tips
Brug salt og blade som tilsmagning af mad. Det kan bruges både i salater, sammenkogte retter og risotto eksempelvis.
Thorsten Schmidt
Restaurant Barr
Thorsten Schmidt er en dansk kok, der gennem sin eksperimentale tilgang til madlavning, har sat sit præg på udbredelsen af det nordiske køkken. Med afsæt i en kulturhistoriske idéer, tager Schmidts udgangspunkt i mere end blot de geografiske kvaliteter, som er at finde i den nordiske region. Hans tidligere restaurant, Malling og Schmidt, var en af de mest progressive og indflydelsesrige på den danske scene. I dag er Schmidt at finde på Restaurant Barr, som han er medejer af. Restauranten er et samarbejde mellem Schmidt og René Redzepi, og har til huse i nomas tidligere lokaler på Christianshavn. Barr tilbyder en rolig atmosfære, hvor maden er af højeste kvalitet med afsæt i Nordsøen og de kulinariske traditioner, som er tilstede i de omkringliggende lande.
