September
Let
Til forrådskammeret
50 min.
Svampesmør
Ingredienser
- 500 g gammeldags kærnet smør
- 500 g finthakket brungul rørhat (eller granmælkehat)
- 30 g æblecidereddike
- 100 g skalotteløg
- 2 fed sort hvidløg - kan købes i adskillige supermarkeder
- 5 g tørret svampe pulver
- 8 g havsalt
- Peber og allehånde
- Olie
Udstyr
- Blender
Fremgangsmåde
- Varm olie i en kasserolle og steg de hakkede svampe til de er gyldne.
- Tilsæt løg, sort hvidløg og svampepulver til gryden og lad det stege lidt.
- Tilsæt så æblecidereddike og lad det reducere i ét minut.
- Kom smørret i gryden og lad det stå ved lav varme i 15 minutter.
- Hæld massen i beholder og sæt det på køl.
. - Kør massen en-to gange på en blender, indtil den ønskede konsistens er opnået.
Tips
Denne portion er stor og giver i nærheden af ét kilo svampesmør. Man kan selvfølgelig skalere ned, hvis man skal lave en mindre portion. Smørret kan bruges til at montere supper og saucer. Ellers fungerer det også godt på ristet brød med lidt ristede svampe. Ønsker man yderligere umamismag, kan man tilsætte 50 g miso til smørret.
