Jakob er uddannet biolog, pædagog og naturvejleder og har arbejdet som naturvejleder siden 2006 i kommunalt regi. Han har altid været interesseret i indsamling af spiselige urter og svampe. De lokaliteter, han bruger, er primært, Jægersborg Dyrehave, Jægersborg Hegn, Hareskoven, Ermelunden og Gentofte sø, Utterslev mose. Jakobs anden sankelokalitet er kommet regelmæssigt på Fanø siden 1965 og har et indgående kendskab til øens natur og de sankemuligheder den tilbyder, lige fra salturt og strandkål til stillehavsøsters og havtorn. Han er optaget af, hvordan ting smager, og ser sankning som en spændende mulighed for at udvide og udvikle smagen af vores mad. Han kan både tilbyde ture med fokus på sankning og forløb, der kombinerer sankning og tilberedning af årstidens urter, svampe og frugter.