June
Difficult
4 prs.
30 min.
Cikorieis
Ingredienser
- 600 ml fløde
- 125 g økologisk rørsukker
- 4-8 g ristet og tørret cikorierod (brug alternativt friske blomster fra mælkebøtten)
- 5 g kakaopulver
- 50 g mørk valrhona chokolade 70%
- En halv vaniljestang
- 2 g havsalt
- 7 æggeblommer
Udstyr
- Ismaskine
Fremgangsmåde
- I en gryde, kog fløden op med vanilje, salt, ristet cikorierod, kakaopulver, chokolade og sukker. Tag gryden af varmen og lad den køle en smule.
- Legér fløden med de syv æggeblommer til de har en let cremet konsistens.
- Kom massen tilbage på varmen. Hold øje med massen og rør ofte rundt, så varmen fordeler sig lige. Sørg for, at cremen ikke kommer op at koge, da dette vil få cremen til at skille. Hvis du kan måle temperaturen, så er 80 grader et godt tidspunkt at tage massen af varmen. Hvis du ikke kan måle temperatur, skal massen af varmen, når de første bobler begynder at vise sig i overfladen.
- Lad cremen køle af, og kør den på ismaskinen. Har du ikke en ismaskine, kan du hælde din ismasse i en skål og sætte den i fryseren. Tag skålen ud hver 20. minut og rør den rundt med et piskeris. Gør dette indtil isen har en passende konsistens.
- Kom isen i fryseren til den skal serveres.
Tips
Denne is kan laves med mange forskellige urter og krydderier. Prøv eksempelvis med diverse julekrydderier til jul. Denne is kan laves med mange forskellige urter og krydderier. Prøv eksempelvis med diverse julekrydderier i december. Du kan vente med at køre iscremen på ismaskinen til den efterfølgende dag. Så den har længere tid at trække i. Sørg for at massen er godt overdækket af plastfilm og lad den trække på køl.
